Конец мифа о калориях: как обработанная пища «обманывает» мозг — и вредит обмену веществ

Новое исследование Виргинского политехнического института, опубликованное в Nature Metabolism, показывает, что ультра-обработанная пища воздействует на организм и мозг иначе, чем необработанная, даже при идентичном составе калорий, углеводов и жиров. У участников, употреблявших обработанную пищу, наблюдался резкий скачок инсулина, более низкое сжигание энергии и изменение активности зон вознаграждения в мозге.

Новое и удивительное исследование Виргинского политехнического института (Virginia Tech), опубликованное в журнале Nature Metabolism, потрясает основное предположение в диетологии о том, что блюда с одинаковым питательным профилем влияют на организм сходным образом. Исследователи под руководством Зака Хутлина проверили десятки здоровых добровольцев с помощью «метаболической камеры» и точных измерений. Каждый испытуемый съедал два блюда по 300 калорий, полностью идентичных по углеводам, жирам, белкам, соли и воде – единственным отличием была степень обработки. Ультра-обработанное блюдо включало бутерброд с арахисовым маслом и джемом, индюшачью колбасу, овощные чипсы, печенье и картофельное пюре быстрого приготовления; минимально обработанное блюдо включало банан, сушеную клюкву, сыр и вареное яйцо. Результаты показали резкий скачок инсулина и длительное повышение уровня сахара в крови после обработанного блюда, а также более низкое сжигание углеводов. ФМРТ-сканирование выявило изменения в активности зон вознаграждения мозга (вентральный стриатум и прилежащее ядро), что дает биологическое объяснение тому, почему обработанная пища, составляющая более половины калорий в западной диете, так трудно поддается отказу.