Оливковое масло или рапсовое? Эксперты разрешают спор о жарке шницеля

Неожиданный ответ на вопрос о жарке на оливковом или рапсовом масле дают доктор Луи Башир и инженер-пищевик Матан Хабер. Эксперты объясняют, что оливковое масло, особенно Extra Virgin, более стабильно для домашней жарки благодаря олеиновой кислоте и антиоксидантам. Они также дают практический совет: класть шницель на решётку вместо бумажного полотенца для сохранения хрусткости.

Доктор Луи Башир, глава кафедры пищевых наук в Тель-Хайском колледже, и инженер-пищевик Матан Хабер развенчивают распространённый миф на израильской кухне: вопреки распространённому мнению, оливковое масло является предпочтительным выбором для жарки шницелей, а не рапсовое. В видео, опубликованном в Instagram, эксперты объяснили, что процесс жарки при высоких температурах (до 180°C) может вызвать окисление жиров и образование вредных свободных радикалов. Однако оливковое масло, особенно Extra Virgin, отличается уникальным жировым профилем, богатым олеиновой кислотой, а также защитными соединениями, такими как антиоксиданты, полифенолы и витамин E, которые придают ему термическую стабильность. Эксперты заверили, что в диапазоне домашних температур (170-180°C) оливковое масло остаётся полностью стабильным. Кроме того, Хабер дал совет для сохранения хрусткости шницеля: класть его на решётку, а не на бумажное полотенце, чтобы масло и пар могли свободно выходить.