Опасна ли обработанная пища? Новое исследование развенчивает распространенный миф

Масштабное исследование с участием около 462 тысяч человек не выявило прямой связи между высоким потреблением ультра-обработанных продуктов и повышенным риском колоректального рака. Однако были обнаружены различия между типами продуктов: переработанное мясо было связано с повышением риска, в то время как хлеб и злаки — со снижением риска.

Масштабное исследование, опубликованное в журнале PLOS Medicine, которое наблюдало за примерно 462 тысячами американцев в течение двух десятилетий, не выявило прямой связи между высоким потреблением ультра-обработанных продуктов и повышенным риском колоректального рака. Однако исследователи обнаружили значительные различия между типами продуктов: переработанное мясо было связано с повышением риска на 10%, в то время как упакованный хлеб, сухие завтраки и замороженные десерты были связаны со снижением риска на 9–18%. Объяснение заключается в том, что ультра-обработанные продукты были основным источником цельнозерновых (более 82%) и пищевых волокон, которые защищают от рака, но также и основным источником переработанного мяса (около 74%), которое повышает риск. Исследователи подчеркивают, что питательные компоненты важнее степени обработки, и рекомендуют увеличить потребление цельнозерновых, клетчатки и молочных продуктов, сократив потребление переработанного мяса. В статье отмечается, что это обсервационное исследование, которое не доказывает причинно-следственную связь.