Как спасти мировые поставки шоколада? Изобрести шоколад заново

Цены на конфеты в США выросли на 44% с 2021 года на фоне кризиса поставок какао-бобов. Предприниматели разрабатывают шоколад, выращенный в лаборатории, и заменители из сельскохозяйственных отходов, чтобы сохранить доступность продукта.

Цены на конфеты в США выросли на 44% с 2021 года на фоне глобального кризиса поставок какао-бобов, вызванного экстремальными погодными явлениями и экономическими проблемами, которые привели к обнищанию фермеров. В ответ предприниматели используют методы фармацевтической промышленности для производства «биологически идентичных» клеток какао в лаборатории. Такие компании, как California Cultured и Celleste, выращивают какао в биореакторах и надеются запустить продукты к 2028 году. Параллельно компании, такие как Voyage Foods, производят заменители какао из сельскохозяйственных отходов, например, из жареных виноградных косточек и подсолнечной муки. Регуляторы разрешают «тихую замену» настоящего шоколада аналогичными заменителями. Генеральный директор Voyage Foods Адам Максвелл подчеркивает, что цель — сохранить доступность продукта по приемлемой цене, а не вводить потребителей в заблуждение.