האם מזון מעובד באמת מסוכן? מחקר חדש מנפץ מיתוס נפוץ
מחקר ענק שכלל כ-462 אלף איש לא מצא קשר ישיר בין צריכה גבוהה של מזון אולטרה-מעובד לבין סיכון מוגבר לסרטן המעי הגס. עם זאת, נמצאו הבדלים בין סוגי המזונות: בשר מעובד נקשר לעלייה בסיכון, בעוד שלחם ודגנים נקשר לירידה בסיכון.
מחקר ענק שפורסם בכתב העת PLOS Medicine, שעקב אחר כ-462 אלף אמריקאים במשך שני עשורים, לא מצא קשר ישיר בין צריכה גבוהה של מזון אולטרה-מעובד לבין סיכון מוגבר לסרטן המעי הגס. עם זאת, החוקרים גילו הבדלים גדולים בין סוגי המזונות: בשר מעובד נקשר לעלייה של 10% בסיכון, בעוד שלחם ארוז, דגני בוקר וקינוחים קפואים נקשר דווקא לירידה של 9% עד 18% בסיכון. ההסבר לכך הוא שמזונות אולטרה-מעובדים היו המקור העיקרי לדגנים מלאים (מעל 82%) ולסיבים תזונתיים, המגנים מפני סרטן, אך גם המקור המרכזי לבשר מעובד (כ-74%), המגביר סיכון. החוקרים מדגישים כי הרכיבים התזונתיים חשובים יותר מרמת העיבוד, וממליצים להרבות בדגנים מלאים, סיבים ומוצרי חלב ולהפחית בשר מעובד. הכתבה מציינת כי מדובר במחקר תצפיתי שאינו מוכיח סיבה ותוצאה.