Почему жирная «молочка» полезнее, чем считалось раньше
Канадские ученые из Университета Торонто провели 12-недельный эксперимент с 74 взрослыми с избыточным весом и выяснили, что ежедневное употребление трех порций полножирных молочных продуктов не приводит к набору веса и не повышает уровень холестерина. Участники, потреблявшие жирную «молочку», даже нормализовали артериальное давление и получали больше кальция, белка и витамина D. Эффект объясняется «гипотезой молочной матрицы»: жиры в цельных продуктах связаны с белками и минералами, что обеспечивает постепенное усвоение.
Канадские ученые из Университета Торонто под руководством профессора Харви Андерсона провели 12-недельный эксперимент с участием 74 взрослых с избыточным весом, чтобы выяснить влияние полножирных молочных продуктов на здоровье. Участников разделили на три группы: первая соблюдала диету с дефицитом калорий и минимальным количеством молочных продуктов, вторая питалась с нейтральным энергетическим балансом, но ежедневно съедала три порции полножирной «молочки», третья не ограничивала калории и также включала три порции жирных молочных продуктов. По истечении трех месяцев исследователи не зафиксировали разницы в наборе веса, объеме жировой ткани или уровне холестерина между группами. Более того, у участников из «молочных» групп нормализовалось артериальное давление, а организм получал больше кальция, белка и витамина D. Ученые объясняют это «гипотезой молочной матрицы»: в цельном молоке, сыре или твороге жиры связаны с белками и минералами, что обеспечивает постепенное усвоение и предотвращает резкие скачки липидов в крови. Андерсон отметил, что у употреблявших три порции молочных продуктов не наблюдалось неблагоприятных показателей холестерина или признаков инсулинорезистентности. Исследование опубликовано в ScienceDaily.