Качество важнее обработки: ученые разрушили главный миф о вредной еде

Исследование с участием более 200 тысяч американцев показало, что для здоровья важнее общая питательная ценность рациона, а не степень обработки продуктов. Ученый из Гарварда Сяовен Ван отметил, что фабричная переработка сама по себе не вредна. Участников разделили на четыре группы по качеству и обработке питания. За время наблюдений около половины столкнулись с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями или умерли. Риск зависел от качества рациона, а не от обработки.

Масштабное исследование, охватившее данные более чем 200 тысяч американцев за несколько десятилетий, показало, что для здоровья решающее значение имеет общая питательная ценность рациона, а не степень обработки продуктов. Научный сотрудник Гарвардской школы общественного здравоохранения Сяовен Ван отмечает, что сама по себе фабричная переработка не вредна, хотя многие ультрапереработанные продукты действительно низкого качества. Участников разделили на четыре группы: полезные и высокообработанные, полезные и минимально обработанные, нездоровые и высокообработанные, нездоровые и минимально обработанные. За время наблюдений около половины столкнулись с диабетом 2 типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями или умерли. Анализ показал, что риск напрямую зависел от общего качества питания: при здоровом рационе угроза снижалась, при нездоровом — возрастала. В рамках каждой категории риски были практически одинаковыми, что подтверждает: важна питательная ценность, а не обработка. Эксперты советуют сосредоточиться на общем составе рациона, включая цельнозерновые, овощи, фрукты, орехи, бобовые и качественные растительные масла.