Паразиты в 96% рыбы популярного вида – исследование

Бразильские ученые обнаружили паразитических червей у 96% исследованных особей полосатого тунца. Черви проникли в мышечную ткань, что представляет риск для потребителей. Исследование опубликовано в журнале Ocean and Coastal Research.

Бразильские ученые из Федерального университета Санта-Катарины провели исследование, в ходе которого обнаружили паразитических червей у 96% из 53 особей полосатого тунца (скипджека). Результаты опубликованы в журнале Ocean and Coastal Research. Всего насчитано более 1600 паразитов. Черви обнаружены не только в кишечнике, но и в мышечной ткани — той части, которая попадает на тарелки потребителей. Идентифицированы черви групп Trypanorhyncha и Anisakis. Ученые отмечают, что наличие паразитов в дикой рыбе — природная норма, но скорость распространения вызывает вопросы. Рекомендуется экстренное потрошение рыбы сразу после вылова, чтобы предотвратить миграцию личинок в мышцы. Глубокая заморозка и термическая обработка уничтожают паразитов. Главную угрозу представляет сырая или недостаточно приготовленная рыба, например, в суши и сашими. Популяции морских паразитов за последние десятилетия выросли.