Молоко из семян: израильские учёные производят ключевой молочный белок из растения сафлор

Учёные Еврейского университета сконструировали растения сафлора для производства бета-казеина, ключевого молочного белка, важного для плавления сыра, с целью промышленного «доения» растений. Команда под руководством проф. Одеда Шосеёва достигла уровня бета-казеина около 1,26% от общего растворимого белка семян, что превосходит предыдущие сообщения. Они ссылаются на проблемы устойчивости, отмечая, что метан от скота способствует глобальному потеплению, и прогнозируют рост стоимости молочной промышленности с более чем 1 триллиона долларов до 1,6 триллиона долларов к 2035 году.

Учёные Еврейского университета успешно сконструировали растение для производства бета-казеина, ключевого молочного белка, который придаёт сыру его плавящиеся свойства. Исследование под руководством проф. Одеда Шосеёва с факультета сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды направлено на создание растений, которые можно «доить» в промышленных масштабах, потенциально опережая международных конкурентов. Команда сначала сконструировала лабораторное растение Arabidopsis thaliana, а затем сафлор — засухоустойчивый масличный вид, для производства бета-казеина. Лучшие растения производили бета-казеин на уровне около 1,26% от общего растворимого белка семян, что намного выше, чем во многих предыдущих сообщениях о производстве казеина в растениях. Шосеёв подчеркнул проблемы устойчивости, отметив, что около 15% газов, вызывающих глобальное потепление, выбрасываются в виде метана скотом. Он также сказал, что мировая молочная промышленность стоила более 1 триллиона долларов в прошлом году и, как ожидается, достигнет 1,6 триллиона долларов к 2035 году. Исследователи обнаружили, что молочный белок образовывал структуры, напоминающие те, что хранят природный казеин в молоке, что стало неожиданной находкой. Шосеёв описал процесс «доения семян» как лёгкий и относительно дешёвый, включающий отжим семян и разделение смеси на богатый белком крем и твёрдые вещества с помощью центрифуги. В исследовании участвовали Альмог Озери, Май Шамир, Мирон Абрамсон, Барак Коэн и Амир Рудих, результаты опубликованы в Frontiers.