Датский роскошный ресторан Noma вновь открывается, спорный шеф-повар будет держаться подальше от кухни
Престижный ресторан Noma в Копенгагене вновь открылся после пяти месяцев, а шеф-повар Рене Редзепи, ушедший в отставку после обвинений в оскорбительном поведении, возвращается в качестве советника и креативного директора, но готовить не будет. Ресторан предлагает дегустационное меню за 700 долларов с посетителя, а новый шеф-повар Пабло Сото сталкивается с давлением и ожиданиями.
Престижный ресторан Noma в Копенгагене вновь открылся сегодня (в среду) после пяти месяцев закрытия. Шеф-повар Рене Редзепи, один из основателей ресторана в 2003 году, который привел его к победам в титуле лучшего ресторана в мире, возвращается на должность советника и креативного директора, но будет держаться подальше от кухни. Это происходит после расследования, опубликованного в New York Times в марте, которое раскрыло злоупотребления с его стороны, включая насилие и публичные унижения, после чего он ушел в отставку и заявил, что берет на себя "полную ответственность за свои действия". Обновленный ресторан открывается под новым руководством и без трех звезд Мишлен, которые он получил ранее. Новое меню, стоимостью 700 долларов с посетителя, включая бутылку вина, будет меняться ежемесячно. Новый шеф-повар Пабло Сото сказал, что обвинения добавляют давления к его роли, и что он несет тяжелую ответственность за то, чтобы прошлые модели поведения не повторились. Редзепи сосредоточен на видении "Noma 3.0" — превращении ресторана в своего рода мозг мира еды, с исследованиями ферментации, водорослей и насекомых в рационе.