למה מוצרי חלב מלאי שומן בריאים יותר ממה שחשבו
חוקרים קנדיים מאוניברסיטת טורונטו ערכו ניסוי בן 12 שבועות עם 74 מבוגרים עם עודף משקל ומצאו שצריכה יומית של שלוש מנות של מוצרי חלב מלאי שומן אינה מובילה לעלייה במשקל ואינה מעלה את רמות הכולסטרול. המשתתפים שצרכו חלב מלא אף איזנו את לחץ הדם שלהם וקיבלו יותר סידן, חלבון וויטמין D. ההשפעה מוסברת על ידי 'השערת מטריצת החלב': שומנים במוצרים מלאים קשורים לחלבונים ומינרלים, מה שמבטיח ספיגה הדרגתית.
מדענים קנדיים מאוניברסיטת טורונטו, בראשות פרופסור הארווי אנדרסון, ערכו ניסוי בן 12 שבועות בהשתתפות 74 מבוגרים עם עודף משקל כדי לבדוק את ההשפעה של מוצרי חלב מלאי שומן על הבריאות. המשתתפים חולקו לשלוש קבוצות: הראשונה הקפידה על דיאטה עם גירעון קלורי ומינימום מוצרי חלב, השנייה אכלה במאזן אנרגיה ניטרלי אך צרכה שלוש מנות של חלב מלא מדי יום, והשלישית לא הגבילה קלוריות וגם כללה שלוש מנות של מוצרי חלב שומניים. לאחר שלושה חודשים, החוקרים לא מצאו הבדל בעלייה במשקל, במסת השומן או ברמות הכולסטרול בין הקבוצות. יתרה מכך, המשתתפים בקבוצות ה'חלב' איזנו את לחץ הדם שלהם וקיבלו יותר סידן, חלבון וויטמין D. המדענים מייחסים זאת ל'השערת מטריצת החלב': בחלב מלא, גבינה או קוטג', שומנים קשורים לחלבונים ומינרלים, מה שמבטיח ספיגה הדרגתית ומונע קפיצות חדות בליפידים בדם. אנדרסון ציין כי אלה שצרכו שלוש מנות של מוצרי חלב לא הראו סמנים שליליים של כולסטרול או סימנים לתנגודת אינסולין. המחקר פורסם ב-ScienceDaily.