איכות חשובה יותר מעיבוד: מדענים הפריכו את המיתוס הגדול על אוכל מזיק

מחקר שכלל יותר מ-200 אלף אמריקאים הראה שחשובה יותר לבריאות הערך התזונתי הכולל של התזונה, ולא מידת העיבוד של המזון. המדען מהרווארד שיאוון ואנג ציין שעיבוד תעשייתי כשלעצמו אינו מזיק. המשתתפים חולקו לארבע קבוצות לפי איכות ועיבוד התזונה. במהלך המעקב, כמחציתם חלו בסוכרת, מחלות לב וכלי דם או נפטרו. הסיכון היה תלוי באיכות התזונה, לא בעיבוד.

מחקר רחב היקף שכלל נתונים של יותר מ-200 אלף אמריקאים במשך כמה עשורים הראה שהערך התזונתי הכולל של התזונה הוא הקובע לבריאות, ולא מידת העיבוד של המזון. שיאוון ואנג, חוקר בבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד, מציין שעיבוד תעשייתי כשלעצמו אינו מזיק, אם כי מזונות אולטרה-מעובדים רבים אכן באיכות נמוכה. המשתתפים חולקו לארבע קבוצות: בריא ומעובד מאוד, בריא ומעובד מינימלית, לא בריא ומעובד מאוד, ולא בריא ומעובד מינימלית. במהלך המעקב, כמחציתם חלו בסוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם או נפטרו. הניתוח הראה שהסיכון היה תלוי ישירות באיכות התזונה הכוללת: עם תזונה בריאה הסיכון ירד, עם תזונה לא בריאה הוא עלה. בתוך כל קטגוריה, הסיכונים היו כמעט זהים, מה שמאשר שחשוב הערך התזונתי, לא העיבוד. מומחים ממליצים להתמקד בהרכב הכולל של התזונה, כולל דגנים מלאים, ירקות, פירות, אגוזים, קטניות ושמנים צמחיים איכותיים.

איכות חשובה יותר מעיבוד: מדענים הפריכו את המיתוס הגדול על אוכל מזיק